焦亚硫酸钠

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别名 偏亚硫酸钠

编码 GB 05．003；1NS 223

化学结构

Na₂S₂O₅ 相对分子质量 191．11

性状 无色晶体或白色至微黄色结晶性粉末，有二氧化硫气味，在空气中可因放出二氧化硫而分解，易溶于水及甘油，微溶于乙醇。1%水溶液的pH为4．0～5．5。

制法 由过量的二氧化硫通入碳酸钠溶液制得。

质量标准

鉴别方法 本品呈现钠盐反应和亚硫酸盐反应。

1．钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

2．亚硫酸盐反应 参见焦亚硫酸钾鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠静脉注射115mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．3766。

3．ADI 0～0．7mg／kg(bw)(二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO／WHO 1994)。

使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项 本品主要通过二氧化硫起作用，具体参见二氧化硫。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量0．45g／kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0．05g／kg；饼干、食糖、粉丝不超过0．1g／kg；液体葡萄糖不得超过0．2g／kg；蜜饯不得超过0．05g／kg。

(2)FAO／WHO(1983)规定：使用范围和最大使用量同焦亚硫酸钾。

(3)实际使用参考：

①蘑菇的护色，多在产地用0．03%的溶液浸泡二次，每次1～2min，而后运输，再用0．07%～0．1%的柠檬酸溶液预煮约5～7min后脱硫，经冷却、分级、整理后装罐。依次处理可有明显的护色和改善风味的作用，且SO₂的残留量不超过0．01g／kg。

②用于饼干尚具有面团改良作用，可在使用前配成20%溶液，于面团调制过程中分数次加入未成熟的面团中。这仅在面粉的面筋质强韧时，酌加少量，而在油、糖比例高的酥性面团中尽量不用。