烤制点心光泽剂

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制法

先将氢化豆油100质量份和乳化剂卵磷脂1质量份，分别加热到100℃以上。待卵磷脂熔化后，在高速搅拌下将其逐滴添加于氢化豆油中，搅拌均匀，得含乳化剂的氢化豆油，放冷备用。

将制配好的含有乳化剂的氢化豆油加热熔化，在其中加入山梨糖醇，搅拌混合均匀后，再添加麦芽糖、蔗糖和葡萄糖。继续搅拌均匀。送三辊机辊轧两遍，粉碎混炼均一，即得到粉末状烤制点心光泽剂。

把制得的光泽剂，均匀地撤布在出模后的面包、糕点的基体表面上，再将杏仁片、桃仁片或胡桃仁碎块等均匀撒于其上，再送入烘箱中烘烤，并根据制点心的种类、大小和厚薄的不同，在170℃条件下烘烤12～20min，取出放冷即可食用。