海产动物油

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具有商业价值的海产动物油主要取自海洋哺乳动物(鲸类)及鱼类(鳕鱼、鲱鱼、鲚鱼、步鱼等)。海产动物油的组成除甘油三酸酯外，还含有大量的高碳酸高碳醇酯。因此其脂肪酸组成差异较大，但共同的特点是碘值高。

(1)鲸油(Whale oil or Sperm oil)鲸油为海产哺乳动物油中最重的品种。其碘值为110～135。其脂肪酸组成主要有C_14－22一、二、三不饱和酸等。

(2)加利福尼亚沙丁鱼油(Californasardine oil)或太平洋沙丁鱼油(Pilchard oil)沙丁鱼油质量不如鲸油，但其碘值高达170～180。主要含C_18－1、C_20－5、C_22－6等高度不饱和脂肪酸。

(3)步鱼油(Menhaden oil)步鱼油的碘值约为150～185，其组成主要是C₂₂系列不饱和脂肪酸。

(4)鲱鱼油(Herring oil)鲱鱼产于大西洋。其碘值约115～160(平均140)。鲱鱼油的脂肪酸组成也主要是C₂₂不饱和酸和少量的不饱和C₁₈酸。

(5)鱼肝油(Fish liver oil)鱼肝油主要取自大西洋鳕鱼(Atlantic Codfish，Gadus Morrhua)的肝脏，含油量约为30%～70%。鱼肝油富含维生素A(约为550～10000U．P．S．／g)，其碘值为118～190，一般为160～170。总饱和脂肪酸为19%，单双键脂肪酸45%，二双键脂肪酸4．5%，三双键酸1．8%，四双键酸2．6%，五双键酸11．8%，六双键酸15．0%。

海产动物油在国内产量较少，除浙江舟山一带产一定量的马面鱼油外，其它鱼油产量甚微。