概述

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有香气的物质总称为发香物质或芳香物质。芳香物质总称为香料。包括香(原)料和香精。香(原)料指天然精油和单体香料。由香(原)料调配而成香精。香精加入到食品、化妆品、牙膏、洗涤剂中使用。这些产品为加香产品，在市场作为商品与消费者见面，而香料、香精是不直接上市的。

香(原)料－香精－加香产品

香(原)料根据其原料或制法又可区分为天然香料(精油、浸膏、净油、油树脂等植物来源和动物分泌物)和单体香料(单离香料、化学合成香料)。

香精按其不同的加香产品用途又可区分为两大类；食用香精或称香味料(Flavor)和日用香精(Fragrance)。可以下图示意：