桃、李、杏采后生理及贮藏特性

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桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是桃果实采后在常温下很易变软、品质败坏的主要原因。特别是水蜜桃采后呼吸强度迅速提高，比苹果强1～2倍，在常温条件下1～2d就变软，低温及低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温及进入气调状态，以保持其硬度和品质。桃对温度的反应比其他果实都敏感，采后桃在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。桃的冰点温度为－1．5℃，长期0℃下易发生冷害。冷害发生早晚及程度与温度有关，据研究表明，桃在7℃下有时会发生冷害，3～4℃冷害发生是高峰，近0℃反而小。冷害的桃果实细胞壁加厚、果实糠化、风味淡、果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种发苦或产生异味，但不同的品种其冷害症状不同(如表7－8)。

李、杏等核果类果实采后生理特性与桃相似。

表7－8 几种桃的冷害症状

桃果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂、果肉及维管束褐变，果实汁液少、果实生硬，风味异常，因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。桃果实表面布满绒毛，绒毛大部分与表皮气孔或皮孔相通，这使桃的蒸发表面增加了十几倍至上百倍。因而桃采后在裸露条件下失水十分迅速。一般在相对湿度为70%，20℃条件下，裸放7～10d，失水量超过50%，失水后的果实皱缩，软化，重者失去商品价值。