柠檬酸一钠

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别名 柠檬酸二氢钠

编号 GB 01．306；INS 331(i)

化学结构

C₆H₇NaO₇ 相对分子质量 214．11

性状 白色颗粒晶体或结晶性粉末，味咸，微酸，无臭。熔点200℃，高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH为3．4～3．8。

制法 由碳酸钠与柠檬酸反应制得。

质量标准

鉴别方法 本品应呈柠檬酸盐反应及钠盐反应。

1．柠檬酸盐反应 参见柠檬酸鉴别方法。

2．钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

毒理学依据 ADI无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂

1．使用范围及使用量。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

2．实际使用参考：参见柠檬酸钾。