厩肥、堆肥及粪尿肥等农家有机肥，是农业生产中氮素的主要给源。对有机肥料的养分分析，可了解其在堆沤、贮藏过程中养分变化情况，有利于指导合理堆制和施用。
有机肥的全氮测定，通常必须包括硝态氮，只有新鲜的人粪尿、沤肥因不含硝态氮而不必进行硝态氮的测定。包括硝态氮的全氮测定，最理想的是硫酸—铬粒—重铬酸钾消煮法，硝态氮回收率可达99%，锌铁粉还原法也有较高的回收率(98．9%)，也是个成熟的方法。水杨酸还原法回收率要比前二者低些。但水杨酸还原法制备液可适用于氮磷钾连续测定。不需包括硝态氮的测定时可采用硫酸-混合盐消煮法或硫酸-高氯酸消煮法。二者消煮液都可适用于氮磷钾连续测定。
有机肥中磷钾测定，可采用硫酸—高氯酸和硫酸—硝酸一高氯酸等湿灰化法，还可采用干灰化法。干灰化虽简单，但操作繁琐，不适合于大批样品测定，且灰化时温度不能超过550℃，否则可能引起磷的损失。
尿及粪汁中的含氮物质以尿素为主，约占84－94%，同时含有少量其它有机氮素。所以尿及粪汁中的氮都可在短时间内被沸腾的硫酸水解形成硫酸铵，即可用甲醛法或蒸馏法测定之。
有机肥中速效氮磷钾的含量是有机肥腐熟程度和质量优劣的标志。不能用来计算肥料施用量。有机肥中速效氮的测定须用新鲜样品浸提，一般用0．05N硫酸或0．05N盐酸作浸提剂。但0．05N硫酸是较好的浸提剂，它不仅能将肥料中铵态氮和硝态氮同时提取出来，并能使可溶性有机质沉淀，避免了水解性氮的干扰，同时还可得到较清的滤液。速效磷钾目前还没有合适的浸提剂，对以土粪为主的有机肥料，有的认为可暂采用土壤有效磷、钾的测定方法。本章介绍了用0．2N硫酸作有机肥中有效磷钾测定的浸提剂的测定方法，供参考选用。