新红

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别名：2－(4′－磺基－1′－苯氮)－1－羟基－8－乙酰氨基－3，6－二磺酸的三钠盐

结构式

分子式：C₁₈H₁₂N₃Na₃O₁₁S₃

相对分子质量：611．36

一、新红的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 乙醇 分析纯。

1．2 0．02ml／LCH₃COONH₄溶液。

1．3 正丁醇 分析纯。

1．4 氨水 1%(体积分数)。

1．5 展开剂 正丁醇∶无水乙醇∶氨水(1%)=6∶2∶3。

2．操作步骤

2．1 溶解 称取0．1g本品，溶于100mL水中，呈红色澄清溶液。

2．2 着色本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

2．3 最大吸收波长 100mL含有本品0．001g的0．02mol／LCH₃COONH₄溶液，最大吸收波长为(525±2)nm。

2．4 R_f 取本品水溶液做纸上层析，其主色点的R_f应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂：正丁醇∶无水乙醇∶氨水(1%)=6∶2∶3

温度：20～25℃

试液浓度：0．1g／100mL

试液用量：0．002mL

展开剂前沿上升限度：150mm

二、新红的含量测定

称取一定量的样品后，按本章第一节“二、苋菜红的含量测定”。

三、食品中新红的测定

见本章第一节“三、食品中合成着色剂的测定”。

四、新红铝色淀

New Red Aluminum Lake

本品为展布于氧化铝水合物上的水溶性食品着色剂新红的铝色淀。

新红铝色淀的鉴别方法：

(1)取本品0．5g溶于5mL浓盐酸中，置于500mL容量瓶中，加入0．1mol／LK₂HPO₄溶液至刻度，摇匀，然后吸取2mL置于50mL容量瓶中，再用0．1mol／L的磷酸氢二钾溶液稀释至刻度，该溶液的最大吸收波长应为(502±2)nm，(525±2)nm。

(2)本品0．1g加入盐酸(1+3)5mL，在水浴上加热约5min，时时摇动使之溶解，呈澄清红色溶液。冷却后用氨水(1+2)中和，溶液逐渐变成红色胶状沉淀。

(3)本品0．1g加入5mL100g／L氢氧化钠溶液，在水浴上加热5min，摇动使之溶解，呈澄清红色溶液。冷却后用盐酸(1+3)中和至中性，形成红色胶状沉淀。