操作保养

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(1)开车前先检查剁盘内是否有杂物，同时检查刀刃与剁盘间距，一般控制在2张牛皮纸厚度的范围。

(2)检查刀刃是否锋利，并注意刀一定要牢固地固定在旋转轴上，紧固刀片螺母后用手扳动剁刀背旋转一周，查看剁刀与剁盘是否有接触处。

(3)检查剁盘减速器油位、清洁度，然后盖好护盖。空车旋转几周，确保无误后方可上料斩拌。

(4)投料时要按机械设计能力恰当投料，才能保证斩拌效果。

(5)按工艺要求调整斩拌时间，斩拌中应适当放入冰水或冰屑，以免温度上升。

(6)操作过程中，随时倾听主轴及其它机械传动声响，发现异常立即停车，检查轴承是否损坏，避免因轴承损坏导致主轴径向跳动，损伤剁刀与剁盘。

(7)开车时发现剁盘不转，原因可能是：电机反转、倒线，蜗杆皮带轮、皮带严重磨损，需更换；减速器蜗轮齿面严重磨损，蜗杆不能带动蜗轮，需更换蜗轮；蜗轮轴下位滑动轴承因严重缺油而抱轴，需处理减速器。

(8)主轴转速严重降低，调整电机皮带轮与主轴带轮中心距或更换三角带。

(9)生产结束后，切断电源，搞好卫生，刷洗剁刀、护盖、剁盘，严禁用水冲刷剁盘，以免损坏电器主件，水进入减速箱内。

(10)生产中若每天使用斩拌机，则至少每隔10d要磨一次剁刀。磨刀过程中必须称重，以保证成套刀具中每片刀的重量一致(严格要求误差±1g)。