庚酮－2

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别名 甲基戊基酮

编码 GB I1244；FEMA 2544

化学结构

CH₃CO(CH₂)₄CH₃

C₇H₁₄O 相对分子质量 114．19

性状 无色液体，熔点－26．9℃，闪点49℃。具有特有的香蕉香气、轻微的草药香气。能溶于大多数有机溶剂，极微量溶于水。

制法 由甲基正戊基甲醇经氧化反应制备；也可由正戊基丙酸或丁基乙酸乙酯制备。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2544；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．7mg／kg；冰淇淋、冰制食品，6．0mg／kg；糖果，6．4mg／kg；焙烤食品，13mg／kg；调味料，10～25mg／kg。