山梨酸

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别名 花楸酸、己二烯－(2，4)－酸

结构式 CH₃CH=CH－CH=CHCOOH 分子量112．13

性能 无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍带刺激性臭味。山梨酸对光、热稳定，但在空气中长期放置易被氧化着色。山梨酸微溶于水，饱和水溶液pH值为3．6，溶于有机溶剂。山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，但对嫌气性芽胞形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。山梨酸属于酸型防腐剂，能与微生物酶系统中的巯基结合，从而破坏许多重要酶系的作用，达到抑制微生物增殖及防腐的目的。其防腐效果随pH值的升高而降低，宜在pH5～6以下的范围内使用。山梨酸是不饱和脂肪酸，可参加体内正常代谢，最后分解为二氧化碳与水，故几乎无毒。LD50(大白鼠，经口)：10500mg／kg。ADI：0～25mg／kg。

质量规格 GB1905－80

用途 用作防腐剂、化妆品中最大允许浓度为0．6%，如与山梨酸酯类混合，其最大浓度仍为0．6%。

包装贮运 食品用聚乙烯袋装，每袋净重0．5kg，每10袋装入一纸箱内，每箱净重5kg。贮运时应注意防潮、防热、保持包装完整，不得破漏，严禁与有毒物品共贮、混运。

国内生产厂 上海试剂一厂、广西南宁第二化工厂。

国外质量规格参考(JSCⅠ－Ⅱ)