局部排风

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食品生产的热加工工段，有大量的余热和水蒸气散发，造成车间温度升高，湿度增加，并引起建筑物的内表面滴水、发霉，严重影响劳动环境和卫生。为此，对这些工段需要采取局部排风措施，以改善车间条件。

小范围的局部排风一般采用排气风扇，但排风扇的电动机是在湿热气流下工作，易出故障。故较大面积的工段或温度湿度较高的工段，常采用离心风机排风。因离心机的电动机基本上在自然气流状态下工作，运转比较可靠。

有些设备如烤箱、烤房、排气箱、预煮机等，应设专门的封闭排风管直接排出室外；有些设备开口面积大，如夹层锅、油炸锅等，应设伞形排风罩，然后接风管排出室外。但对于易造成大气污染的油烟气或其他化学性有害气体，宜设立油烟过滤器等装置进行处理后排入大气。