以调节咖啡在世界市场的供需和稳定价格为目标，在咖啡生产国同消费国间签订的协定。1962年联合国咖啡会议上，正式签订有58个亚、非、拉生产国和美国等消费国参加的第一个协定，于1963年12月生效。1963年建立“国际咖啡组织”，作为它的监督执行机构。总部设在伦敦。1968年续订第二个协定。第三个协定于1975年12月通过，1976年10月生效，为期6年。新协定规定实行以市场固定份额为基础的出口定额制。国际咖啡组织有60多个成员国，其中包括巴西、哥伦比亚等43个生产咖啡的亚、非、拉国家和美国等20多个进口咖啡的消费国家。该组织每年商订生产国的出口定额和价格，当世界市场价格超过议定的一定限度时，生产国必须出口更多的咖啡促使价格回降。因此，咖啡生产国处于不利地位，无法同时达到最大的出口数量和比较合理的价格。1984年该协定进行了第4次修订。