饮料按其组织状态可分为液体饮料、固体饮料和共态饮料三大类：
①液体饮料：包括果蔬汁饮料、碳酸饮料和蛋白质饮料、瓶装饮用水等。其特征是没有一定的形状，容易流动。
②固体饮料：是由液体饮料除去水分而制成的，其水分含量在5%以内，具有一定形状，例如颗粒状、片状、块状、粉末状，需经冲溶才可饮用的饮料。去除水分一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，可以安全贮藏。二是便于贮存和运输。与液体饮料相比，固体饮料的质量显着减轻，体积显着变小，而且速溶性好，应用范围广。
③共态饮料：既可以是固态，又可以是液态，如各种冰淇淋、冰砖等。