固体饮料卫生标准(摘自GB7101)

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(一)主题内容与适用范围

本标准规定了固体饮料的分类、技术要求及检验方法。

本标准适用于以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或／和食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品。本标准不适用于烧煮型咖啡。

(二)分类

1．蛋白型固体饮料

以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料，添加适量的辅料或／和食品添加剂制成的蛋白质含量≥4%的制品。

2．普通型固体饮料

以糖、果汁，或以食用植物浓缩提取物为主要原料，添加适量的辅料或／和食品添加剂制成的蛋白质含量＜4%的制品。

3．焙烤型(速溶咖啡)固体饮料

以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩液为主要原料，添加适量的辅料或／和食品添加剂，经脱水制成的冲溶后即可饮用的制品。

(三)技术要求

1．感官指标

有该品种特有的色泽、香气和滋味，无结块，无刺激、焦糊、酸败及其他异味，冲溶后呈澄清或均匀混悬液，无肉眼可见的外观杂质。

2．理化指标

理化指标见表5－2－73。

表5－2－73

注：三合一或二合一咖啡中咖啡因含量按比例折算。

3．微生物指标

微生物指标见表5－2－74。

表5－2－74

注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。

(四)检验方法

1．感官检验

取5g左右均匀混合的被测样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内用80℃左右蒸馏水冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无杂质。

2．理化检验

(1)水分的检验 按GB5009．3执行。

(2)蛋白质的检验 按GB5009．5执行。

(3)砷的检验 按GB5009．11执行。

(4)铅的检验 按GB5009．12执行。

(5)铜的检验 按GB5009．13执行。

(6)咖啡因的检验 按《饮料中咖啡因的测定方法》执行。

3．微生物检验

(1)菌落总数的检验 按GB4789．2执行。

(2)大肠菌群的检验 按GB4789．3执行。

(3)致病菌的检验 按GB4789．4、GB4789．5、GB4789．10、GB4789．11执行。

(4)霉菌的检验 按GB4789．15执行。