食品卫生标准是国家对食品卫生质量规格及其检验方法所作的技术规定，是食品卫生监督机关和检验单位对食品卫生监督和检验的依据。
食品卫生标准应包括卫生标准及相应的检验方法等内容。
食品卫生标准，根据制定的部门和适用的范围的不同，可以分为国家标准、部标准和地区标准等多种。所谓国家标准，是指面广量大的，涉及广大人民群众身体健康的食品的卫生标准，它在全国范围内适用。所谓部标准，是指国务院各主管部门所生产和经营的、需要在部系统内统一规定的食品的卫生标准，它在该部系统范围内适用。所谓地区标准，是指没有制订国家标准和部标准的其他食品的卫生标准，它在该地区范围内适用。
在食品卫生标准中，部标准不能和国家标准相抵触，地区标准不能和国家标准、部标准相抵触。