(一)选择流程的基本原则
(1)技术先进、可靠性强。技术上尽量采用先进工艺，先进设备。但又要注意可行性，不可脱离当地、当时条件，盲目追求先进，总之要努力创造条件，保证食品的质量，尽量向机械化、自动化方向靠拢。
(2)注重经济效益高低。经济效益是评价生产工艺方法优劣的重要方面。要做好技术经济指标的比较，尽量选用投资少，消耗低、产品收得率高、成本低的生产工艺。
(3)“三废”处理好。三废处理是保护环境的重要方面。我们选用的生产工艺，产生“三废”少或产生的三废经过治理能达到国家规定的排放标准。
(4)经过论证，生产的焙烤食品有较强的市场竞争力，还有利于原料的综合利用。
(5)对特产或传统产品，如广式月饼等不得随意更改生产工艺，对科研成品(新产品)需经中试，才能用到设计中来。
(二)典型焙烤食品的生产工艺
我国目前生产的主要焙烤食品有饼干、方便面、面包、月饼、蛋糕、膨化食品等类，其具体工艺流程已在第三篇焙烤食品工艺中详述。在此从略。