乙酸异戊酯

---

别名 乙酸戊酯

编码 GB I1400；FEMA 2055

化学结构

C₇H₁₄O₂ 相对分子质量 130．19

性状 无色流动液体，具有明显新鲜果香，甜而微感凶冲，稀释后类似梨、香蕉、苹果香气，稍溶于水，不溶于甘油，部分溶于丙二醇－1，2，与乙醇、精油和食品用香料互溶。沸点142℃，闪点25℃。

制法 由杂醇油中分离的异戊醇和乙酸经酯化反应合成制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2055；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760一1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．6mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．6mg／kg；糖果，26mg／kg；焙烤食品，26mg／kg；口香糖，3．0mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛应用于仿制梨、覆盆子、苹果、草莓、香蕉、焦糖、可乐、椰子、樱桃、奶油梳打、葡萄、奶油、桃、菠萝、朗姆、香草等香精。用于糖果，其用量可达0．02%，用于胶姆糖高达0．4%。由于它相对低的气味强度，所以香精配方中常含10%～20%或40%的比例。