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字词 乙酰化单甘油脂肪酸酯
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

乙酰化单甘油脂肪酸酯


别名 乙酸和脂肪酸甘油酯

编码 GB 10.027;INS 472(a)

化学结构 本品为部分乙酰化的甘油与脂肪酸构成的酯。

性状 白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体,有乙酸气,味温和。不溶于水,溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂,溶解度取决于酯化程度和熔化温度。

制法

(1)食用油脂与甘油三乙酸酯和甘油在催化剂存在下,进行酯交换反应,经分子蒸馏制得。

(2)食用单脂肪酸甘油酯与乙酸酐乙酰化反应制得。

质量标准

毒理学依据

1.LD50 大鼠口服4g/kg(bw)。

2.GRAS FDA-21CFR 172.828。

3.ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

使用 乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:用于糖厂煮糖防垢,最大用量0.01g/kg;用于复合调味料,最大用量为20g/kg;

(2)实际使用参考:可用于人造奶油和冷饮,用量10g/kg。

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