主要果蔬的药用与食疗作用

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目前在世界先进国家，蛋白质和脂肪的过剩摄入，以及钙、铁、锌等微量矿物质和维生素等的代谢成分的不足，成为营养与健康关系中的两大问题，成人病不断增加，在此情况下诞生了营养强化饮料和功能性保健饮料。

应该说，功能性饮料(Functional drink)的种类很多，前几章中介绍的果蔬汁饮料和蛋白质饮料，矿泉水等在某种意义上说都是功能性饮料，很多水果原料，例如山楂、沙棘、酸枣、枣、乌梅、龙眼、木瓜、罗汉果、桑椹等都是食药两用原料，用于加工蛋白质饮料的杏仁等也是食药两用品。其它如猕猴桃、杏、西瓜等都含有营养保健成分，具有一定的药用效果和疗效作用。主要果蔬的药用或食疗作用参见表2－7－7。

表2－7－7 主要果蔬的药用或食疗作用

用于乳饮料制造的乳制品含有各种生理活性成分，例如非蛋白体氮化合物的牛磺酸、乳清酸肉碱(维生素B_T)。碳水化合物的唾液酸、低聚乳糖NANA(N－乙酰神经氨酸)、糖巨肽(GMP)。脂肪有效的成分有磷脂、神经节苷脂、脑苷脂以及蛋白质的免疫系蛋白质、酶类、乳铁传递蛋白和生长因素等。

调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些人群营养需要的饮料目前我国通称为特殊用途饮料，包括营养强化饮料、运动饮料以及寡糖饮料、功能性果蔬汁、食物纤维饮料和低能量饮料等。