切盐器又称绞刀，是采盐机和绞吸式采盐船的重要部件之一，其主要作用是：
1．切割盐层，使之松动破碎。
2．使石盐粒与卤水充分混合，调制一定固液比的盐浆。
为此，切盐器设计应力求满足以下要求：
(1)能松动、破碎各种盐层，包括芒硝、原生盐、再生盐；
(2)既能切削盐层，又能松碎盐层，还能保证盐粒和卤水最大程度的混合；
(3)超挖量小；
(4)所需切削功率最小；
(5)在采盐机和绞吸式采盐船不同工况下(采盐机顺采、顶采、采“头刀”、“二刀”、”三刀”盐；采盐船采深、采浅)，切盐器与盐浆泵走行速度配合良好。
(6)切盐器对盐浆泵的吸入阻力系数最小，堵塞的可能性最小；
(7)结构简单，制造拆装方便，耐磨损，易修复；
(8)在保证刚度，并能在切盐加力的条件下，重量最轻。
以上要求常互相制约，在设计中必须依据具体工艺条件，综合考虑，得出最佳方案。