丁香酚

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别名 4－烯丙基－2－甲氧基苯酚、4－烯丙基愈创木酚

编码 GB I1101；FEMA 2467

化学结构

C₁₀H₁₂O₂ 相对分子质量 164．20

性状 无色至淡黄色液体。熔点－12～－10℃，沸点254℃，闪点高于110℃，极微溶于水，与乙醇和固定油互溶，溶于丙二醇和稀碱水。随着放置时间和暴露在空气和日光下，色泽变深。具强烈丁香气息和特征的辛香口味。

制法 从丁香罗勒油(Ocimum gratissimum)和月桂叶油(Pimenta racemosa)等含丁香酚的精油中单离制得。

质量标准

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2467；FDA 184．1257。

2．ADI 0～2．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要用于配制食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．6mg／kg；冰淇淋、冰制食品，3．8mg／kg；糖果，6．8mg／kg；焙烤食品，9．0mg／kg；胶冻和布丁，4．0mg／kg；口香糖，0．30mg／kg。

(3)实际使用参考：在薄荷、坚果、各类果实和枣的香精中可作为修饰剂。于最终加香产品中的浓度：糖果和焙烤食品，10～100mg／kg；肉类食品，可达200mg／kg；胶姆糖和牙膏、牙粉，可高达500mg／kg。