δ－癸内酯

---

别名 5－羟基癸酸内酯

编码 GB I1712；FEMA 2361

化学结构

C₁₀H₁₈O₂ 相对分子质量 170．25

性状 无色粘稠状液体，沸点281℃，闪点高于94℃。不溶于水，极易溶于乙醇、丙二醇和脂肪油。具有强有力和非常持久的、甜的、奶油的、椰子的和桃子样的香气。被列为属于极强有力的食品香料之一，其香味槛限值低于0．00001%。

制法 由己基环氧乙烷和钠代丙二酸酯合成。也可由癸酸来制备。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2561；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，5．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，10mg／kg；糖果，0．25～5．0mg／kg；焙烤食品，0．25～8．0mg／kg；调味品，50mg／kg；人造奶油，10mg／kg。

(3)实际使用参考：主要用于白脱、奶油、桃、杏、椰子等香精。浓度在低于0．1%或更低时有甜的奶油样柔和香气。