γ－十二内酯

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别名 4－羟基十二酸内酯、γ－辛基γ－丁内酯

编码 GB I1707；FEMA 2400

化学结构

C₁₂H₂₂O₂ 相对分子质量 198．31

性状 无色油状液体，闪点高于110℃。不溶于水，稍溶于丙二醇，溶于乙醇、脂肪油和精油。具有带脂肪气的桃样果香，稍带麝香样的香韵，其脂肪气息较丙位－十一内酯为重。香气甚持久。稀释后有桃子和奶油的风味。

制法 由1－十二烯－十二－酸以硫酸在90℃处理而制得。也可由4－羟基十二烷酸进行内酯化而制备，或由丙烯酸甲酯与辛醇反应而制备。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2400；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，3．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．3mg／kg；糖果，13．0mg／kg；焙烤食品，11．0mg／kg；胶冻及布丁，0．15mg／kg；果冻，0．01mg／kg。

(3)实际使用参考：主要用于白脱、苏格兰白脱、椰子、桃、菠萝、坚果、枫槭、混合水果型等食品香精。