β－胡萝卜素

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别名 C．I．食用橙色5号

编码 GB 08 010；INS 160a(i)；C．I．(1975)40800

化学结构

C₄₀H₅₆ 相对分子质量 536．89

性状 深红色至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时呈橙色(因溶剂的极性可稍带红色)。本品对光、热、氧不稳定，不耐酸，弱碱性时较稳定，不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁离子可促使其退色。

制法

(1)以紫罗酮为原料，经化学反应得衍生物β-C₁₉醛。将2分子β-C₁₉醛经Grigrard反应结合生成β-C₄₀二酚，再经脱水、加氢制得。

(2)用维生素A乙酸酯为起始原料，经化学合成制得。

质量标准

鉴别方法

溶液制备：精确称取本品0．05g，置于100mL棕色容量瓶中，加氯仿10mL使之溶解，立即用环己烷稀释至刻度，摇匀。取此液5mL，置于100mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液A。

取溶液A5．0mL置于50mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液B。

试验：取溶液B在波长455±1nm和波长483±1nm处测定吸光度(A)，A₄₅₅／A₄₈₃的比值应为1．14～1．18。取溶液B在波长455±1nm处，溶液A在波长340±1nm处测定吸光度(A)，A₄₅₅×10／A₃₄₀应不低于15。

毒理学依据

1．LD₅₀(油溶液) 狗口服大于8g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 73．95、182．5245。

3．ADI 0～5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

4．代谢 人体摄入本品，有30%～90%由粪便排出。如将它溶于油中，吸收较好，成人可吸收10%～41%，儿童可达50%～60%。

使用 着色剂、营养强化剂。

1．使用注意事项 本品易被氧化，应密闭置于冷处保存。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。1997年增补品种规定，风味酸奶最大用量为0．5g／kg。

(2)实际使用参考：

①实际应用中，用于奶油、膨化食品，最大用量0．2g／kg；用于人造奶油，200mg／kg。使用时可配成30%β－胡萝卜素的植物油悬浊液或乳浊液。

②以甲基纤维素等作为保护胶质制成胶粒化制剂，广泛应用于橘汁等果汁饮料，一般用量为100～400mg／kg。

③也可用于冰淇淋、糖果、蛋黄酱、调味汁和干酪等。