α－糠基硫醇

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由糠醇与硫化氢生成二糠基二硫，然后还原成硫醇。

性质 无色油液，具极强力和扩散刺激气味，但在合适的稀释度下呈似咖啡、焦糖般灼热甜味；相对密度1．1319，沸点155℃，折光指数1．5329，不溶于水而溶于乙醇和油类。

用途 用于调配食用香精，主为仿制咖啡、重组速溶咖啡、巧克力香精、果及坚果复合物等。