3－乙酰基吡啶
编码 FEMA 3424
化学结构
C7H7NO 相对分子质量 121．14
性状 无色至黄色液体，溶于酸类，乙醇，乙醚和水。沸点230℃，闪点150℃。
制法 由烟酸钙与醋酸钙一起干馏制得。
质量标准
鉴别方法 香气和红外光谱法。
毒理学依据
GRAS FEMA 3424
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产实际需要用于配制食品香精。
(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料、冰淇淋、冰制食品、胶冻及布丁，均为2．0mg／kg；糖果、焙烤食品均为3．0mg／kg。
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