2，3－丁二酮

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别名 双乙酰、二甲基二酮

编码 GB I1235；FEMA 2370

化学结构

C₄H₆O₂ 相对分子质量 86．09

性状 深黄色或青黄色流动液体。气温低时会凝固，沸点88℃；闪点低于室温(7℃)。溶于水和甘油，与丙二醇、乙醇和油类相混溶。具极强的扩散性、刺激奶油样气息，极度稀释后有油脂－奶油样气息。

制法

(1)将甲基乙酮先转化成为肟基化合物，然后用盐酸水解。

(2)由发醇法制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2370。

2．ADI 不能提出(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．5mg／kg；冰淇淋、冰制食品，5．9mg／kg；糖果，21mg／kg；焙烤食品，44mg／kg；胶冻及布丁，9mg／kg；胶姆糖，35mg／kg。

(3)实际使用参考：用于仿制奶油、牛奶、乳酪等食品香精中。也用于浆果、奶油司考其、焦糖、香草等香精中。