黑麦

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Secale cereale L．，禾本科，黑麦属。

一年生或越年生草本植物。原产小亚细亚。须根系发达。叶似小麦而较短小，叶色浓绿，两面被微毛。

穗状花序，每小穗有小花3朵，中间小花常不孕。护颖窄，呈锥状。外稃较宽，脊及边缘上部有硬毛。颖果成熟时与稃壳脱离。

子粒细长，顶端有毛，皮色较暗，淡褐色或青灰色。

风媒异花受粉，有自交不亲和性。子粒制粉作杂粮。欧洲某些居民用黑麦面制黑面包。

子粒制成麦芽浆，可酿造威士忌酒。茎秆作饲料、造纸原料及编草帽辫等。也为覆盖作物和绿肥。