黄酒

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我国传统的低度米酒。

因多数品种具有黄亮色泽而得名。以糯米或大米为原料，加专用酒曲、酒药，经发酵工艺制成，含酒精较低，一般在15－20度。黄酒的主要成分有糖分、醇类、有机酸、氨基酸、甘油、维生素等，醇香味美，营养丰富。除饮用外，还作药品辅料和烹饪调料使用。著名的有绍兴黄酒、福建水曲酒、山东即墨老酒等，均为古老的传统产品。如绍兴黄酒早在2000多年前已有生产，1910年曾获南洋劝业会奖状和特等金牌，1919年在巴拿马万国博览会上获一等奖，新中国建立后，在历届评酒会上，被评为全国名酒。