麦芽

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【名称出处】：《纲目》

【概况】：

异名 大麦蘖(《药性论》)，麦蘖(《日华子本草》)，大麦毛(《滇南本草》)，大麦芽(《本草汇言》)，麦芽(《中国药典》)。

基源 为禾本科大麦属植物大麦发芽的颖果

原植物 大麦Hordeum vulgare L．

余项参见“大麦”条。

【生药】：

采集 将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长过3～5mm时，取出晒干。

药材中国各地均产

鉴别

性状 麦芽梭形，长8～12mm，直径3～4mm；表面淡黄色。背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落，腹面为内稃包围，有1条纵沟。

除去内外稃后，基部胚根处生出胚芽及须根，胚芽长披针状条形，长约0．5cm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性 无臭，味微甘。以色淡黄、有胚芽者为佳。

显微 粉末：米黄色。

❶ 淀粉粒圆形、椭圆形或广卵形，略扁，直径8～33μm，边缘常有小突起或波状弯曲，侧面观呈蚕茧形、长条形、梨形或圆三角形，脐点长裂缝状，层纹少数可见。
❷ 稃片外表皮黄色或黄绿色；表面观长细胞与2个短细胞(栓质细胞、硅质细胞)相间排列；长细胞细长条形，长38～200μm，直径8～20μm，壁厚，紧密深波状变曲，纹孔细小；栓质细胞新月形，内含棕色物；硅质细胞扁圆形，有微细颗粒；气孔禾草式，保卫细胞哑铃状，副卫细胞2个。

❸ 稃片内表皮淡黄色或近无色；表面观细胞呈长圆形或类圆形，直径13～60μm，壁薄，有的微波状弯曲。
❹ 横细胞成片，横断面观细胞1～2列，表面观呈长条形，排列整齐，直径13～33μm，长42～158μm，垂周壁菲薄，有的呈细小连珠状增厚。
❺ 非腺毛单细胞，稃片外表皮的短刺毛直径约20μm，长28～108μm，壁稍厚，先端尖，基部钝圆；果实顶端的非腺毛直径7～18μm，长约至357μm，壁厚3～7μm；鳞被的非腺毛直径10～25μm，完整者长约至2033μm，壁厚1．5～7μm；稃片内表皮的非腺毛长约至1568μm。
❻ 糊粉层细胞呈圆多角形，壁稍厚，充满细小糊粉粒。

❼ 果皮中层细胞长方形，直径至36μm，壁连珠状增厚。(图见《中药材粉末显微鉴定》439页．图213)

理化 取样品粉末0．1g，加7()%乙醇1ml，冷浸过夜，吸上清液10ml，点于硅胶G－1%CMC板上，以葡萄糖、蔗糖及果糖为对照，以正丁醇－冰醋酸－水(4∶1∶5)上层液为展开剂，展距10cm，重复一次，喷邻苯二甲酸苯胺溶液，加热后葡萄糖显棕色；喷α－萘酚硫酸溶液，加热后蔗糖、果糖显蓝紫色。(图见《中药志》，第3册．第2版．图226．357页)

加工炮制 ❶ 生麦芽 取原药材，除去杂质，晒干。

❷ 炒麦芽 取生麦芽，用文火炒至棕黄色，取出，放凉。

❸ 焦麦芽 取生麦芽，用武火炒至焦褐色，喷淋水少许，炒干，取出放凉

贮藏 置通风干燥处，防潮，防鼠，防蛀。。

【化学】：

大麦发芽的颖果中含有具胍结构的生物碱化合物大麦芽碱A(Hordatine A)、大麦芽碱B及其二者的单葡萄糖酚甙，黄酮碳甙类成分肥皂草甙(Saponann)、大麦黄甙(Lutonarin)，以及α－托科醌(α－Tocophenquinone)、α－生育三烯酚(α－Tocotnenol)、维生素B、麦芽糖、淀粉、淀粉水解酶、蛋白水解酶等^[1]，又含β－羟基－苯乙三甲铵盐^[2]。

参考文献 [1] 中药志．第2册．第2版。 人民卫生出版社 1984：355 [2] 日本药理学杂志 1960；56(3)：101

【药理】：

❶ 助消化作用 人体实验表明麦芽煎剂每天po 15g／人对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用^[1]。

❷ 降血糖作用 麦芽浸剂p。可使家兔与正常人血糖降低^[2]，将麦芽渣水提醇沉精制品，制成5%注射液，给免注射200mg，可使血糖降低40%或更多，作用较持久，多数7h后恢复^[3]。
❸ 其它作用 麦芽细根含毒性成分β－羟基－β－苯乙三甲铵盐其作用与十烃季铵相似，属于一种快速去极化型肌肉松弛剂，微电极法实验表明，当浓度为10^－5时，既有去极化作用，又能降低肌肉对乙酰胆碱的敏感性，且能降低肌膜及整个肌纤维的正常静止电位；在某些组织上还可表现烟碱样作用^[4]。

乳溢症患者每天po 100～200g／人，其催乳素释放高峰受到抑制^[5]。

20%～50%麦芽酒精对红色毛癣菌有明显的抑菌作用^[6]。

参考文献 [1] 福建中医药 1964；(4)：37 [2] Compt Rend Soc Biol 1931；106：946 [3] Compt Rend Acad Sci 1932；194：1299 [4] 日本药理学杂志 1960；56(3)：101§ [5] 中西医结合杂志 1984；4(3)：134 [6] 中西医结合杂志 1987；7(4)：210

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【药性】：

性味 甘，微温。

❶ 《药性论》：“甘。”
❷ 《汤液本草》：“温，甘、咸。”
❸ 《本草再新》：“甘，平。”
❹ 《全国中草药汇编》：“甘，平。”
❺ 《中国药学释义》：“咸，平。”

归经 入脾、胃经。

❶ 《雷公炮制药性解》：“入脾、胃二经。”
❷ 《本草汇言》：“入足太阴、阳明、手阳明经。”
❸ 《中国药学释义》：“入脾，胃经。”

功效 消食，和中，下气，退乳。

主治 食积不消，院腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。 ❶ 《药性论》：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”
❷ 《千金·食治》：“消食和中。熬末令赤黑，捣作止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。”
❸ 《日华子本草》：“温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破癥结，能催生落胎。”
❹ 《医学启源》：“补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。”
❺ 《滇南本草》：“宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽隔，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”
❻ 《全国中草药汇编》：“健胃消食，回乳。治食欲不振，食积腹胀，消化不良，腹泻，乳汁郁积，乳房胀痛。”
❼ 《中国药学释义》：“消食和中，适用于米麦薯芋等物的停滞著。小儿乳积不化尤为相宜。

治产妇无子食乳，乳房胀痛，令人发热恶寒。”
❽ 《别录》：“消食和中。”
❾ 《珍珠囊》：“补脾胃虚，宽肠下气，腹鸣者用之。”
❿ 《纲目》：“消化一切米麦面诸果食积。” ⑾《医学衷中参西录》：“为补助脾胃药之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满……善舒肝气，盖肝时为春，于五行为木，原为人身气化之萌芽，麦芽与肝同气相求，故善舒之。”

用法用量 内服：煎汤，10～15g；或入丸，散。

使用注意 ❶ 《食性本草》：“久食消肾，不可多食。”
❷ 《汤液本草》：“豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。”
❸ 《本草经疏》：“无积滞，脾胃虚者不宜用。”
❹ 《本草正》：“妇有胎妊者不宜多服。”
❺ 《药品化义》：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。”
❻ 《中国药学释义》：“本品因能退乳，授乳妇人不宜用。”。

【临床应用】：

配伍应用 ❶ 配谷芽，加强消化作用。

❷ 配党参、白术，治脾虚运化无力，食欲不振。
❸ 配山楂、焦六曲，治食积、小儿乳积不消，脘腹胀闷。
❹ 配芒硝、蜂蜜，治乳汁郁积，乳房胀痛。
❺ 配花椒，干姜，治谷劳嗜卧。

方选和验方 ❶ 《补缺肘后方》：“治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖30g，椒30g(并熬)，干姜90g。捣末，每服6～9g，日3～4服。

”
❷ 《纲目》：“快膈进食：麦芽120g，神曲60g，白术、橘皮各30g。为末，蒸饼丸梧子大。

每人参汤下30～50丸。

”
❸ 《中药基础知识简编》：“治小儿伤食：麦芽、谷芽各6g，山楂4．5g，莱菔子3g，陈皮2．4g，连翘3g，神曲6g，白术3g，水煎服。”
❹ 《食物药用指南》：““治肝炎胸闷，食欲不振：大麦芽、茵陈各30g，橘皮15g。水煎服，1日2次。

”
❺ 利克泻(上海医学1978；(5))治婴儿腹泻：焦山楂1份，炒麦芽、炒山药、炒茯苓、炒车前各2份，焦白术、炮姜炭、炙甘草各0．6份。研成细粉，每包9g。年龄3个月者每次1．5g，4～6个月每次1．8g．7～12个月每次2．4g，1岁以上者3g，每日3次，以粉末调水吞服。

单方应用 ❶ 《丹溪心法》：“治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖60g，炒，研细末。清汤调下，作4服。”
❷ 《食物药用指南》：“治急性乳腺炎：麦芽100g，橘皮10g。水煎服。4小时1次，分4次服。

”
❸ 《果蔬食疗》：“治消化不良：生山楂、炒麦芽各10g(儿童酌减)．水煎服。”
❹ 《中草药学》：“治断奶乳汁不回引起的乳房胀痛：生、炒麦芽各30g，水煎服。”
❺ 《全国中草药汇编》：“治乳汁郁积，乳房胀痛：炒麦芽60g，水煎服。每日1剂，连服2～3剂，同时用芒硝60g调蜂蜜敷于乳房上。

”
❻ 中西医结合杂志1987；(4)：“治浅部真菌感染：生麦芽40g加入75%乙醇100ml，在室温下浸泡1周。外用，每日2次。”

食疗 《食物药用指南》：“治消化不良，胸闷心烦，四肢水肿：大麦芽加赤小豆共煮粥喝。”。

【医药家论述】：

❶ 王好古：“麦芽、神曲二药，胃气虚人宜服之，以代戊己，腐熟水谷，豆蔻、缩砂、乌梅、木瓜、芍药、五味子为之使。”
❷ 李时珍《纲目》：“麦蘖、谷芽、粟蘖，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推矣。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。

若久服者，须同白术诸药兼用，则无害也矣。”
❸ 邹澍《本草经疏》：“麦蘖，功用与米蘖相同，而此消化之力更紧。其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资建运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。

”
❹ 张景岳《本草正》：“麦芽，病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。

”
❺ 刘若金《本草述》：“谷、麦二芽俱能开发胃气，宣五谷味。……麦芽微咸能行上焦滞血，使营和而卫益畅，更能腐化水谷，且脾主湿，血和而湿行，湿行而脾运，尤非谷芽所可比也。”