鹿筋

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【条目出处】：见第五十三回

【释文】：

明李时珍《本草纲目》：“鹿筋主治劳损续绝。”亦是佳肴，清李化楠《醒园录》有“煮鹿筋法”：“筋买来，尽行用水泡软，下锅煮之。至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。

临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟(但不可烂耳)取起，每条用刀切作三节或四节。用新鲜肉，带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋，再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节装下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为佳。”