鸡子白

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【概况】：

异名 鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。

基源 为雉科原鸡属动物家鸡的蛋白。

余项参见“鸡肉”条。

原动物 Gallus gallus domesticus Brisson。【化学】：

鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中间层约占鸡子白的65%，其中约含0．3%纤维状粘蛋白(Mucin)，内外两层含此种粘蛋白较少^[1]。

每100g含蛋白质10g，脂肪0．1g，碳水化合物1g，灰分0．6g，Ca 19mg，P 16mg，Fe 0 3mg，核黄素0．26mg，尼克酸0．1mg^[2]，硫胺素0．216μg／g^[3]，泛酸＜1μg／g^[4]，对氨基苯甲酸0．055(干卵白)μg／g^[5]。按水分和固形物所占比重，含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%为蛋白质，其中：卵白蛋白(Ovalbumin)75%，卵类粘蛋白(Ovomucoid)15%，卵粘蛋白(Ovomucin)7%，伴白蛋白(Conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1．7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9．2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖组成。卵粘蛋白含14．9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2．8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份^[1，6]。

卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌(Lysozyme)^[7]、卵蛋白酶抑制物(Ovoinhibitor)^[7～9]、卵类粘蛋白、卵糖蛋白(Ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(Ovoflavoprotein)^[7]。鸡子白含所有必需氨基酸^[10]。

含微量脂肪。

痕迹卵磷脂、胆甾醇及叶黄素(Lutein)^[11]。

参考文献 [1] Thorpe′s Dictionary of applied Chemistry．vol4．4Ed．，1946∶254 [2] 食物成分表、商务印书馆，1957：94 [3] ビタミン定量法．南江堂，1955∶275 [4] ビタミン定量法．南江堂，1955∶492 [5] どタミン定量法．南江堂，1955∶523 [6] Handbuch der Biochemiedes Menschen undder Tiere(Oppenheimer，C．)1925∶685 [7] CA 1972；76∶70354m [8] J Biol Chem 1963；238∶1415 [9] J Biol Chem 1969；244∶1957 [10] 生物化学ハンドブック．技报堂，1953∶149 [11] 食品化学．日刊工业新闻社，1930∶402。【药性】：

性味 甘，凉。

❶ 《别录》：“微寒。”
❷ 《纲目》：“甘，微寒。”

功效 润肺利咽，清热解毒。

主治 咽痛，目赤，咳逆，下痢，疟疾，烧伤，热毒肿痛。

❶ 《别录》：“疗目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。渍之一宿，疗黄胆，破大烦热。

”
❷ 孟诜：“热毒发，可取三颗鸡子白和蜜15g服之。”
❸ 《本草拾遗》：“解热烦。”
❹ 《纲目》：“和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。”
❺ 《本经逢原》：“治喉痛。”

用法用量 内服：生服、煮食，或与药汁调服。外用：涂敷。

使用注意 《食疗本草》：“动心气。不宜多食。”。

【临床应用】：

方选和验方 ❶ 苦酒汤(《伤寒论》)治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)14枚，鸡子1枚(开孔去黄)。

纳半夏著苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作3剂。
❷ 孟诜《必效方》：“治目暴赤热毒：蕤仁0，3g(捣成膏)，吴黄连0，3g，鸡子白1枚。上3味，以棉裹2味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四五度，厚则洗之。

”

单方应用 ❶ 《本草拾遗》：“治产后血闭不下：鸡子1枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。”
❷ 《本草衍义》：“治产后血晕，身痉直，带眼、口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子1枚，去壳分清，以荆芥末6g调服。”
❸ 《海上方》：“治汤火烧伤，浇伤，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。”
❹ 《中国民间小单方》：“治热结便秘，大便困难，肛门灼热隐痛：鸡蛋2个，将鸡蛋清生服。”
❺ 《中国民间小单方》：“治跌打损伤出血：油菜子10g，鸡蛋清适量。将油菜子研成细末，用鸡蛋清调匀，敷于患部”
❻ 《中草药外治验方选》：“治小儿内伤乳食发热：雄黄粉3g，鸡蛋1个，麻油适量。先将雄黄粉放在瓷杯中，次将鸡蛋打一小孔，取出蛋白和入，再加入麻油适量(约3g)，共搅匀备用。用脱脂药棉球蘸药油，由胸口窝处频频自上而下摩擦至脐孔上缘，须摩擦半小时之久，再将药棉球浸透药，敷于胸口窝处，外以宽布带束之。

避风覆被静卧约1小时后去药，热即退。”
❼ 《中草药外治验方选》：“治小儿腮腺炎：鲜野菊花60g，鸡蛋1个。先将野菊花叶捣烂如泥状，次将鸡蛋打一小孔，倒出蛋白适量，调和上述药泥，涂布在纱布上，并贴于患处；如贴后干燥，可用温水润湿揭下。”
❽ 中级医刊 1965；(10)：“治疗烧伤：将新鲜鸡蛋置于75%乙醇中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。创面经清创处理后(如有水泡应刺破放水)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。一般6～15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤)，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。

一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。

”
❾ 中级医刊 1966；(10)：“治疗体表炎症：在患处先铺上厚约1cm的脱脂棉片，略大于炎症范围，然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。每日换敷1次。

对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。”
❿ 中级医刊 1966；(7)：“治疗宫颈糜烂：宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。连续3～5日为1疗程，若无效可继续进行第2疗程。月经来潮时停止治疗。

” ⑾中原医刊 1984；(3)：“治黄疸性肝炎：黑矾6g，鸡蛋清3个。上药加热焙干，成人口服1次，每次3g，病情重可服至5g，小儿酌减。

每晨将药粉置碗中，加开水100～500ml，搅匀待温；空腹服下。”

食疗 新医学 1972；(12)：“防治疟疾：新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20ml，调匀1次口服。预防用每周1次，连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等副作用，可自行消失。”。【医药家论述】：

周岩《本草思辨录》：“《本经》卵白，止小儿下泄一语，最宜体会。小儿热泄，只以气清微寒之卵白治之即效，若丈夫则宜于苦寒矣。若治泄不知有热壅经隧，水谷不能化赤而直趋大肠一证，概从事于淡渗温燥，读此能无惘然。”