鲜青葙花田鸡

---

药膳。

见《花卉食疗》。鲜青葙花60克，田鸡后腿600克，火腿75克，冬笋100克，油菜苔300克，鸡汤100克，葱25克，姜10克，猪油、盐、白糖、味精、胡椒面、料酒、玉米粉、香油、水淀粉各适量。将鲜青葙花序去梗除杂质，洗净，切成米粒状。

田鸡腿由关节处剁成两节，然后剔去腿骨(腿肉不要剖开)。

火腿与冬笋切成1毫米见方、3～4厘米长的条(条的长短与田鸡腿同)。油菜苔择用嫩尖洗净。

葱、姜切成小指甲片。冬笋、火腿各一根穿入田鸡腿内，放在玉米粉里沾上薄薄一层。水烧开，把田鸡腿放入开水锅内稍烫一下马上捞出，放在漏勺内控水。用鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒面、香油、水淀粉兑成汁。

锅上火，放入猪油约25克，把菜苔放入锅内，用料酒炝锅，下少量味精、盐稍煸，有七成熟时，倒入漏勺控水。锅烧热，放入猪油约1000克，油热后投入田鸡腿滑透，倒入漏勺控油。

锅复置火上，入葱、姜煸炒，然后将田鸡腿、菜苔、鲜青葙花全部下锅，烹入料酒炝锅，把兑好的汁倒入锅内，翻炒均匀，淋少量猪油即可出锅。佐餐食。功能清肝明目，利水消肿。主治肝经热盛之目赤肿痛、羞明流泪，水肿腹水等。