鱼香肠

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鱼糜制品之一。

以生鲜鱼肉为主要原料灌制的香肠。一般多选用刺少、含脂多的鱼肉为原料。

加工工序：
❶ 原料处理：将鲜鱼去头、尾、内脏、鳞、皮、骨等，取其鱼肉；
❷ 脱水：用盐水渍或压榨使适当脱水；
❸ 绞碎、擂溃、并加入适量猪肉；
❹ 调味：加入适量的盐、糖、料酒、色素等调匀；
❺ 灌肠：采用特制的塑料肠衣，将经过调味的原料灌入肠衣内；
❻ 采用烘烤、蒸煮、烟熏等方法熟制。质量好的制品色金黄，有弹性，具特有的香味。