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亦称“鲜度仪”。
用以测定鱼体内生物物质的性能和鱼体鲜度的仪器。其基本原理是：通过鱼体表皮和肌肉腐烂变质程度的不同，而介电也随之产生相应的变化。鲜度仪则利用这一变化的特性，测量出电流的变化，即可反映出鱼的鲜度。一般由两个电极(测试棒)插入鱼体肌肉内，经过仪器的计算电路换算，把鱼品的新鲜度指标划为若干个等级，通过数字显示出来。
显示器的数字越大，表示鲜度越高；反之，新鲜度则越差。
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