骨油

---

从畜骨中提取的油脂。

其含量因动物种类和营养状态而异，大致占鲜骨重的5%～15%。以含有较多不饱和脂肪酸的牛、羊骨油为例：熔点为21～22℃，皂化价为184～195，碘价43～56，密度为0．91～0．92。

骨油可作食用和工业用。

其提取方法有：
❶ 水煮法。将鲜骨洗净、砸碎、水煮、撇油和除水等过程。
❷ 蒸汽法。

即骨头砸碎后反复用高压蒸汽加热，溶出骨油和骨胶，而后静置或离心分离。还可用脂溶剂循环浸出。