香菌

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即香蕈、香菇，生长于枯死的枫香，栲、袍、栎、栗、野漆等树上，可人工栽培。

主产于浙江、福建、江西、安徽等地的山林地带。无毒的，可食用，味鲜而香。《重订遵生八笺》：“水菌：用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择肥阴地，和木埋于深畦，如种菜法。春月用米泔水浇灌，不时菌出，逐日灌以三次，即大如拳，采用素菜炒食、作脯俱美。

木上生者，且不伤人。”《闲情偶寄·蕈》：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎，……此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳。盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。”