饱和脂肪酸

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碳链完全被氢原子所饱和的一类脂肪酸。

碳链越长固化温度越高，在常温下含10个碳以下的呈液态，含10个碳以上的则为固态；呈弱酸性，可与碱成盐；与卤素不起加成反应。是脂肪、磷脂、糖脂和蜡的组成分之一。脂肪中主要是含4～24个偶数碳原子无分支的各种饱和脂肪酸，其中又以软脂酸(棕榈酸)和硬脂酸为最常见。脂肪皂化的主要产物为软脂酸钠和硬脂酸钠，是肥皂的主要成分。

含12～18个碳的饱和脂肪酸可与甘油、糖醇等酯化制成各种乳化剂，如单硬脂酸甘油酯(甘油一酯)、山梨糖醇酐脂肪酸酯(商品名Span，司盘)、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯(商品名Tween，叶温)，用于食品、农药等工业及实验室。