饮食品原材料配量定额

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饮食企业每一单位饮食制品所耗用的材料定额。

包括主料用量、副料用量、调味品用量。一般以实物量表示，有些用料如不能用实物数量规定定额的，可用金额表示。同一制品有不同规格的，如大盆、中盆、小盆等，应按不同规格制定。配量定额是计算原材料定额成本的基础。

一般根据过去经验和试制结果，以净料计算确定。购进毛料要经过拆算等成为净料的，应先计算出净料单价。计算公式为：

净料数量=毛料数量一次料数量一下脚数量

净料单价=净料价值÷净料数量

以配量定额乘各种原材料的净料单价，即可求得每一制品的原材料定额成本。

制定原材料配量定额，可以促使饮食企业合理用料，保证饮食品质量；同时，根据配量定额确定的原材料定额成本，是制订饮食品销售价格的依据。