饮食业综合毛利率

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就饮食业所包括的经营范围而区分的一种毛利率。

它是按某一类地区饮食业或不同类型、不同等级饮食店的售价总额或原材料成本总额和毛利总额以加权平均方法计算的。综合毛利率，按照不同地区、不同等级和不同类型企业分别规定，用以控制不同地区饮食业全行业或不同饮食店的销售价格总水平，考核其是否符合物价政策规定，以防止追求价高利大品种的制作，忽视群众需要而毛利率低的品种的经营。

综合毛利率，只包括本行业、本企业自行加工制作的饮食品种；代销、经销的商品，如烟、酒以及购进的成品酱菜等，均不计算在综合毛利率之内。