饮食业原材料成本

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饮食业加工生产饮食品实际耗用的各种原材料费用总和。

由主料、配料、调料和它们的合理损耗组成。主料是构成饮食品的主要原料；配料是重要烹制饮食品必须搭配的材料；调料是为调剂饮食品色、香、味所必需的各种材料；合理损耗是指原材料在加工、整理、烹制过程中的必要损耗是通过合理利用率计算的，其计算公式：

饮食品原材料使用成本价格，一般按当地市场国营零售牌价计算，高于国营销售牌价、低于议价购进的原材料，按其所占比例加权平均计算。