饮膳正要
本草著作。 3卷。元忽思慧、普兰奚编集于天历三年(1330年)。此书“将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家本草、名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集为一书。”卷1为三皇圣纪、养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌，述饮膳宜忌原则。 其后列“聚珍异馔”，收各式饮食花色94种，简介其功效、配料及制作法。卷2继列饮膳方，分诸般汤煎(浆、汤、饼、煎、油、茶等56种)、诸水(3种)、神仙服饵(24种，附“四时所宜”、“五味偏走”)、食疗诸病(列羹、粥、汤、酒等61种，附食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异)。总计列养生疗疾饮膳方238首。制方简便实用，用料多为寻常易得之物(如多用羊肉)，北方少数民族(以蒙古族为主)气息十分浓郁。 卷3以食药为单元，计载食味230种，分米谷、兽、禽、鱼、果、菜、料物诸品，简述其性味、良毒、功效主治、宜忌等，内多当时外域或少数民族习用食品(如回回豆子、八担杏、必思答等)。书中记有“用好酒蒸熬取露成阿刺吉”，为烧酒(蒸馏酒)在本草中首次记载。 另有附图168幅。此书从营养、治疗角度列述诸多食物性用及膳食烹调技术，切于实用。 书中较多地记载蒙古族饮食卫生习惯、食物种类及饮膳术语，为研究中国古代营养学及蒙古族医药饮馔状况之重要史料。其中某些物品后为明《本草品汇精要》、《本草纲目》等书转载。今存明经厂刊大字本残卷等明刻本，以1934年上海涵芬楼影印明景泰年间刊本流传甚广。近现代以来有多种铅印及影印本。 |