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饮食店营业厅(室)设置的顾客座位在一定时间内(一般按一天)平均每个座位接待人次的比例。
它与营业收入成正比例，即餐座周转快、次数多，营业收入就多；反之，营业收入就少。餐座周转率，是企业分析营业收入、顾客流量、设备利用率的参考指标，也是研究调整经营结构，改善劳动组织的一个依据。在有客源情况下，提高餐座周转率的条件是：前堂(营业厅)与后堂(生产操作间)协作得好；餐桌清理得快；菜点制作迅速，随配随烧随端，缩短顾客等候时间。
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