食品添加剂

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添加于食品中起某种特殊功能作用的化学(天然或合成)物质的总称。

无毒、无副作用，具有对食品起防腐、防霉、防色变等特点，使食品保持良好品质。其种类繁多，各具不同功效。

如防腐剂、抗氧化剂、发酵剂、膨松剂(疏松剂)、著色剂、漂白剂、杀菌剂、发色剂等。

要正确选用，严格控制用量，就会获得良好效果。

它广泛用于各种(水产)食品、饮料等生产中，如水产品保鲜、鱼品加工等。防腐剂苯甲酸钠在酱菜、果味露等中最高允许量为0．05%(0．5克／千克)，在汽酒、汽水中的允许量为0．02%(0．2克／千克)；在鱼糜制品中，多磷酸盐允许用量为0．2%(2克／千克)以内。