食品毒理学

---

是食品卫生学的组成部分，也是毒理学的一个分支。

它和药物毒理学、工业毒理学、环境毒理学等毒理学的其他分支一样，都是以外来化学物质在特定条件下，使机体发生的生物学变化作为研究对象的，这些分支科学的基础理论相同，方法类似，但研究的对象各有侧重。食品毒理学的研究对象主要是与食品关系密切，可以随同食品进入人体，并具有一定毒性的外来化学物质，其中包括食品添加剂、农用化学物质、工业三废、容具包装材料、某些食品中天然存在或一定条件下形成的有害物质。