风鸡

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带毛鸡的腌腊制品。

由公鸡或母鸡加工而成。以中国四川省的金毛风鸡(原料为公鸡)和云南的封鸡较著名。后者盐渍时下腹部开口处用线缝合，故名。经颈部放血后，在下腹部剜离肛门，并挖除包括嗉囊和肺的全部内脏，用精盐、花椒等混合物涂擦体腔、口腔和刀口，再用麻绳将头、脚、翅贴身捆扎成团，悬挂阴凉通风处，经1个月后即可食用。

此外，湖南用母鸡或阉鸡宰杀、烫毛、腌制、烘烤而成的腊鸡，当地亦称风鸡，因其加工方法与普通风鸡不同，特称为南风鸡。